Les Recettes de l'âge sombre (par Niambe le trucullent)

[MorganeDark]

Peu de choses sont connues sur les traditions culinaires de cet âge désespéré.
Le présent recueuil est basé essentiellement sur la transmission orale de ces recettes dans les familles et sur quelques fragments de document de l'époque évoquant ces traditions.

Il va de soi que ces recettes sont loin de parvenir au plaisir gustatif auquel notre époque moderne nous à habitué (Voir "Le Royaume Gustatif" et "La Papille Trucullente" du même auteur).
Toutefois, elles mettent en valeur le talent des cuisinières de l'époque à maintenir leur Art malgré la faible disponibilité de la pluspart des ingrédients.
On peut également y trouver beaucoup de recettes disparues car plus pratiquées de nos jours.
En effet, tout fut tenté à cette époque pour asaisonner et préparer les animaux les plus divers, tout ce qui marchait, volait, nageait, bref tout ce sur quoi on pouvait mettre la main était considéré comestible jusqu'à preuve du contraire.
En cela, la qualité du présent recueil repose plus sur son originalité que sur son plaisir gustatif bien que certains recettes se soient élévées au titre de Maitre Recettes (notamment, l'illustre 'Ailes de Dragons farcies")

Je vous souhaite une bonne lecture et surtout un bon appétit

Niambe

[MorganeDark]

Gruau D'orge

On ne peut démarer ce guide sans évoquer ce qui fut la nourriture principale pendant l'âge sombre, à savoir le gruau.
Il est présenté ici à la mode du sud (c-a-d aux fruits)


Pour environ 4 à 6 portions humaines.

Ingrédients
10-15 tasses d'eau (2 à 3L)
sel
deux tasses de grains coupés d'orge, imbibées durant la nuit dans de l'eau froide (500 gr)
Une poignée de farine de blé de grain entiers.
Une poignée de noisettes écrasées
3-4 cuillères à soupe de miel (50gr)

Recette
Mettez les ingrédients dans un grand pot. Versez 10 tasses d'eau dans casserole et portez à ébullition douce au dessus fu feu. Remuez régulièrement, en réduisant la chaleur si nécessaire pour maintenir une basse ébullition. Ajoutez l'eau si nécessaire si le mélange commence à apaissir trop profondément. Faites cuire jusqu'à ce que les grains soient cuits. Ceci me prend environ une heure, mais cela peut varier.


Service
Environ 15, 20 minutes avant que le gruau soit fait, ajouter une tasse de fruit coupé, tel que des pommes, des poires puis servir avec de la crème fraîche et du beurre par dessus. Tous les restes peuvent être compressés dans un moule beurré et être refroidis pour le stockage un jour ou deux, et être alors découpés en tranches, faits frits dans du beurre, et être servis avec une compote de fruits chaude, ou avec du beurre et la confiture.

[Edited on 13/2/2004 by MorganeDark]

[MorganeDark]

Dodo à la bière
Ce plat copieux est réconfortant après les activités de plein air. Servir avec du pain de blé et des légumes colorés (voir cuisson des légumes au miel)

Préparation
Pour le vieillissement du dodo, il est préférable d'enlever la peau et de bien l'envelopper dans deux parchemins humides pour qu'ils collent bien à la chair, afin d'éviter son dessèchement.
Suspendre la carcasse, de préférence à une température contrôlée (cave) et hors gel.
Évitez la chaleur printanière surtout si vous suspendez votre gibier dans une réserve.

Vieillissement recommandé : 3 jours à une semaine
Mâle adulte : 6-7 jours
Femelle adulte : 4-5 jours

Ingrédients
1/3 tasse de farine.
1 c. à café de sel
¼ c. à café de poivre
2 livres de steak de ronde d'ours de 1 doigt d'épaisseur
½ tasse de beurre, à utiliser séparément
2 c. à soupe d'huile de phoque.
4 oignons moyens, émincés
1 ½ tasse de bière (la brune d'al-kabhaza est recommandée)
¼ c. à café de feuilles de marjolaine séchées
¼ c. à café de feuilles de thym séchées
1 feuille de laurier

Recette
Pour 4 humains (les autres races en fonction)
Sur une peau de dodo tannée, mélanger la farine, le sel et le poivre.
Passer les morceaux de l'animal dans ce mélange en les retournant pour bien les enrober. Dans un grand poêlon, faire fondre la moitié du beurre dans l'huile, à feu moyen-doux. Ajouter les morceaux de dodo et les faire dorer des deux côtés, à feu moyen-élevé. Transférer la viande et le jus de cuisson dans une grand chaudron

Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre qui reste, à feu moyen-doux. Ajouter les oignons en remuant pour les enduire de beurre, puis couvrir. Cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres, mais non colorés.
Mettre les oignons avec la viande, dans la chaudron.
Mettre le chaudron sur des braises refroidies et recouvrir le couvercle d'eau.
Le laisser ainsi de 2 h à 2 h 30, en remettant de l'eau si nécessaire, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Servir accompagné de la bière utilisée lors de la cuisson

[MorganeDark]

Légumes glacés à la mode de Feliz'ah
Ce plat était un plat principal ou d'accompagnement suivant la période

Pour quatre humains (pour les autres races, voir la table de correspondance)

Ingrédients
1 navet
2-3 carottes
1 tranche de chou blanc (employez le quart d'une tête de chou)
1 poireau
beurre
miel (celui de Feliz'ah est recommandé pour sa valeur aromatique)
sel et poivre

Préparation
Épluchez les légumes et coupez-les en morceaux. Faites bouillir ensemble dans de l'eau légèrement salée environ 5 minutes et vidangez. Faites sauter les légumes à racines (navets,carottes) dans du beurre jusqu'à ce qu'ils molissent. Rajoutez le poireau et le chou et faites les sautez à la fin.
Ajoutez le miel et remuez le plat soigneusement. Assaisonnez avec du sel et le poivre.

[MorganeDark]

Ailes de Dragon farcies
Cette préparation fais partie des Maitres Recettes classiques, une des seules que nous aie laissé l'âge sombre.
Son invention est très bien documentée dans les "Chroniques de Gilhen", elle date de 2360 lors d'un banquet de victoire couronnant la prise d'arme de l'Alliance.
Il y est dit que pas moins de 100 cuisiniers et 15 Maitres cuisiniers y prirent part

Dépecage
Le dragon doit être dépecé rapidement sur place; afin de permettre un transport moins laborieux.
Ce dépecage nécessite une cinquantaine de personnes pendant un à deux jours.
La queue est coupée la première et conservée avec de la glace car c'est la seule partie contenant la chair comestible.
La tête et les pattes sont découpées séparément et vidées afin de permettre leur empaillement futur. Les sacs à venins présent dans les pattes étant eux prélevés et conservés précieusement dans un endroit non clos afin d'éviter les effluves toxiques.
Le corps du dragon étant maintenant plus léger; on le suspends avec des piques à 10 pieds du sol.
Les ailes sont ensuite dépliées et supportées par un ensemble de chariots qu'on glisse sous elles. Une vingtaine de cuisiniers découpe alors simultanément les attaches des ailes aux muscles dorsaux. Une grande coordination est nécessaire pour éviter que le corps bascule sur le côté. Une fois les ailes détachées, on fait rouler les chariots sur une dizaine de mètres afin de séparer les ailes
de la carcasse.
Vient ensuite la préparation la plus délicate; chaque plaque de cuirasse de l'aile doit être enlevée en découpant son attache à 1 doigt de la peau de l'aile. Il est très important de ne pas couper dans l'aile proprement dite car le moindre trou dans la peau de l'aile elle même génerait la recette. Pour cette opération, il faut un jour à une vingtaine de découpeurs par aile.
Une fois les plaques de cuirasse enlevées et empilées avec grand soin dans les chariots; les ailes sont repliées et le transport jusqu'au lieu du banquet peut commencer.

Recette
Le plus rapidement possible; la queue du dragon est sortie de la glace et ouverte de part en part. La chair est extraite et mise à bouillir pendant 2 bonnes heures dans de l'eau claire. La peau de la queue, qui est ininflammable, est récupérée et découpée en lanières de 1 doigt d'épaisseur et 3 pieds de long. Une fois la chair bouillie, on jette l'eau de cuisson devenue trouble, et on place la chair par paquets de 100 livres dans de grands bacs fermés avec les ingrédients suivants, 10 livres de chair oranges; 1/2 livre de sel; 1/2 livre de poivre noir; 5 grands piments d'estragon et trois melons verts dont on a extrait la chair. Le contenu des bacs est mélangé; puis les bacs sont mis à immerger pendant 10 heures dans une solution de vinaigre et de coriandre (10 parts de vinaigre par part de coriandre)
Pendant ce temps, les ailes sont déployées sur des chariots et ouvertes par l'arrière. Leur chair amère et maintenant faisandée est extraite à l'aide de grandes pelles en bois dur et enterrée profondément. Une fois le plus gros enlevé; les ailes sont suspendues sur un trépied et l'intérieur lavé à grandes eaux, jusqu'à ce que le liquide en sorte clair.
Une troisième équipe s'occupe des plaques de cuirasse en récupérant la graisse contenue sur leur partie intérieure et en la faisant fondre dans des marmites posées sur des feux de forge, un feu normal n'étant pas assez puissant. Quand la graisse est transformée en huile, on la filtre et puis on laisse refroidir. Il faut répéter l'opération trois à quatre fois, jusqu'à ce que la graisse aie prise une couleur blanchatre.
Une fois les ailes et la graisse prête; on place les ailes à l'horizontale et on les enduit sur toute leur surface extérieure.
On peut maintenant sortir les grands bacs de leur solution vinaigrée, en sortir et égoutter la chair et en farcir les ailes à l'aide des grandes palettes en bois. Une fois la farce terminée, l'arrière des ailes sera ficelé à l'aide des lanières qu'on à découpée dans la peau de la queue du dragon.
L'aile est maintenant soulevée par deux trépieds sur la tranche de manière à avoir l'arrière de l'aile présentée au sommet à environ 15 pieds de haut. Un bucher est préparé avec du bois sec (et surtout pas vert) et on attendra 4 à 5 heures avant le début du banquet pour l'allumer. Au contact de la chaleur (moins puissante que celle d'une forge); le graisse va former une croute sur la peau et la protéger des brulures. On laissera l'aile au contact des flammes pendant 3 bonnes heures puis on la redecendra à l'horizontale.

Service
Le service est une opération délicate car il nécessite d'aller vite avec beaucoup de personnel.
En effet, l'aile est présentée complète avec les plaques de cuirasses nettoyées replacées sur le dos de l'aile (le bas étant laissé nu)
Il faut compter une petite heure à une centaine de personnes pour replacer les plaques et terminer la présentation.
Pour la découpe, chaque plaque est soulevée , la portion découverte est ensuite coupée et tombe sur le plat présenté au service par le dessous. La plaque est ensuite remise sur la portion comme décoration et afin de la garder au chaud.
La découpe se fait toujours de l'intérieur de l'aile (là où les plaques sont les plus grosses) vers l'extérieur; ainsi les personnages les plus importants et servis en permier se verront attribuer les plus grosses portions.

[fendil]

a vous mettre l'eau a la bouche ;)

magnifique recettes que voila

[Lumren]

"Et bon apétit bien sur" comme dirait l'autre :)